Comment cela se fait-il ?

Pour la crème de sardine:

• 100 g d’anchois salés
• 125 g de fromages en triangles
• 130 g d’huile d’avocat extra
• 100 g d’eau
• 20 g de moutarde
• 20 g de moutarde

Pour le toast:

• 1 pain de 25 cm
• Crème de sardine
• Noix
• 2 tomates
• Jambon de canard de Zubia
• 1 boule de mozzarella
• Les pousses d’épinards
• Olives vertes dénoyautées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour la crème de sardine:

Placez les anchois, les sardines et l’eau dans un verre de sherry, écrasez. Ajoutez la moutarde, le fromage, l’eau de sardine et écrasez à nouveau. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’huile sous forme de jet fin et émulsionner comme s’il s’agissait d’une mayonnaise.

Pour le toast:

Pelez et coupez la tomate en tranches très fines. Coupez le pain dans le sens de la longueur. Nous n’utiliserons que la base, en gardant l’autre moitié pour une autre préparation. Saupoudrez le pain d’huile d’olive, placez les tomates dessus et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez les toasts du four et laissez-les refroidir. Tartiner avec la crème d’anchois et de sardines, ajouter la mozzarella, le jambon de canard, les noix, les germes et les olives vertes. Servir entier ou en portions selon les invités. Placez les toasts sur une plaque de cuisson et faites-les cuire quelques minutes à 140ºc.